MATERIAS PRIMAS EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN

Duración: 200 horas
Modalidad: Presencial / Teleformación

Descripción del curso

Un curso con un enfoque práctico orientado a analizar las materias primas que se incorporan a los procesos productivos de la industria alimentaria, garantizando su origen, seguridad y adecuación antes de su transformación. El recorrido aborda desde la producción y el abastecimiento de alimentos de origen animal, vegetal y pesquero hasta la trazabilidad, el bienestar animal, las buenas prácticas agrícolas y los requisitos aplicables a la carne, la leche, los huevos, los moluscos, la miel, la pesca, las frutas, las hortalizas, los cereales, las oleaginosas y los productos sacaríferos.

El curso sigue un hilo conductor claro: identificar las materias primas y su origen → conocer los sistemas de producción y abastecimiento → aplicar sistemas de identificación y trazabilidad animal → reconocer las buenas prácticas ganaderas y agrícolas → analizar los productos de la pesca y su comercialización → diferenciar las características y calidades de carne, leche y huevos → identificar moluscos, miel y productos pesqueros → clasificar frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas y sacaríferas → seleccionar materias primas para un proceso industrial alimentario.

Objetivo general

Analizar las materias primas que se incorporarán a los procesos productivos de la industria alimentaria.

Objetivos específicos

Al finalizar la formación, las personas participantes serán capaces de:

• Identificar las principales materias primas de origen animal, vegetal y pesquero utilizadas por la industria alimentaria.

• Explicar las características básicas de los sistemas de producción y abastecimiento de materias primas para la alimentación humana.

• Reconocer las particularidades de la producción de huevos, leche, carne, moluscos, miel y especies piscícolas.

• Identificar las características de la producción de cereales, arroz, maíz, patata, remolacha, cultivos oleaginosos, aceituna, hortalizas, leguminosas, frutas y uva.

• Interpretar los sistemas de identificación y registro de animales aplicables a las explotaciones ganaderas.

• Explicar la finalidad del sistema integral de trazabilidad animal y su relación con la seguridad alimentaria.

• Reconocer los principios de bienestar animal y las guías de buenas prácticas en las explotaciones.

• Identificar los fundamentos del sistema LETRA Q y su aplicación al sector lácteo.

• Reconocer mejores técnicas disponibles para la producción ganadera y medidas básicas de gestión de purines.

• Aplicar criterios de trazabilidad y buenas prácticas agrícolas en el sector hortofrutícola.

• Identificar la organización y características básicas de la pesca y la comercialización de productos pesqueros.

• Reconocer los requisitos básicos aplicables a los productos pesqueros procedentes de terceros países, incluidas las operaciones de importación y exportación.

• Diferenciar las características, propiedades nutritivas, categorías comerciales y criterios de calidad de la carne, la leche y los huevos.

• Identificar las características y formas de comercialización de moluscos, miel y productos de la pesca.

• Reconocer la clasificación, calidad y principales variedades de frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas y productos sacaríferos.

• Analizar casos prácticos de selección, trazabilidad y control de materias primas para su incorporación a un proceso alimentario.

Contenidos generales

• Producción de materias primas: introducción, producciones animales y vegetales, materias primas de origen animal y vegetal, producción de huevos, leche, carne, moluscos, miel y especies piscícolas, cereales, arroz, maíz, patata, remolacha, cultivos oleaginosos, aceituna, hortalizas, leguminosas, frutales y uva.

• Ganadería I: identificación y registro de animales, medios de identificación, código de identificación, plazos y procedimientos, sistema integral de trazabilidad animal, bienestar animal y guías de buenas prácticas ganaderas.

• Ganadería II: sistema LETRA Q, trazabilidad y control en el sector lácteo, mejores técnicas disponibles, mejora de la eficiencia, reducción de impactos, plan de biodigestión de purines y gestión sostenible de subproductos ganaderos.

• Agricultura: trazabilidad en el sector hortofrutícola, registro de producción y control de lotes, buenas prácticas agrícolas, calidad, seguridad y sostenibilidad, estrategia nacional para el sector de frutas y hortalizas y organización del sector.

• Productos de la pesca: la pesca en España, características del sector, principales especies, comercialización, circuitos de distribución y venta, productos de terceros países, importaciones y exportaciones, y controles básicos de origen y comercialización.

• Carne, leche y huevos: características y propiedades nutritivas de la carne, calidad y factores organolépticos, composición y calidad de la leche, producción y control, estructura y composición de los huevos, etiquetado, embalaje y comercialización de huevos y ovoproductos.

• Moluscos, miel y productos de la pesca: tipos y valor alimentario de los moluscos, producción y comercialización, producción y calidad de la miel, tipos de miel y productos apícolas, características y comercialización de los productos de la pesca, y criterios de calidad y seguridad.

• Frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas y sacaríferas: definición, clasificación, calidad y categorías comerciales de frutas y hortalizas, principales variedades, características y clasificación de cereales, oleaginosas y productos sacaríferos, y selección de materias primas vegetales para un proceso industrial.

Estructura del curso

El temario se organiza en 8 módulos formativos, con una progresión que va desde la producción y el abastecimiento de materias primas hasta la selección y el control de las mismas para su incorporación a un proceso alimentario:

Resultados del aprendizaje

Módulo 1: PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Identificación de las principales materias primas de origen animal, vegetal y pesquero.

• Explicación de las características básicas de los sistemas de producción y abastecimiento.

• Reconocimiento de las particularidades de la producción de huevos, leche, carne, moluscos, miel y especies piscícolas.

• Identificación de las características de la producción de cereales, arroz, maíz, patata, remolacha, cultivos oleaginosos, aceituna, hortalizas, leguminosas, frutas y uva.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de análisis y clasificación de materias primas.

• Rigor en la identificación del origen y las características de los productos.

Módulo 2: GANADERÍA I

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Interpretación de los sistemas de identificación y registro de animales.

• Explicación de la finalidad del sistema integral de trazabilidad animal.

• Reconocimiento de los principios de bienestar animal y las guías de buenas prácticas ganaderas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Concienciación sobre la importancia de la trazabilidad y el bienestar animal.

• Capacidad de análisis y aplicación de procedimientos.

Módulo 3: GANADERÍA II

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Identificación de los fundamentos del sistema LETRA Q y su aplicación al sector lácteo.

• Reconocimiento de mejores técnicas disponibles y medidas de gestión de purines.

• Análisis de la gestión sostenible de subproductos ganaderos.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Sensibilidad hacia la sostenibilidad y la reducción de impactos.

• Capacidad de análisis y propuesta de mejoras técnicas.

Módulo 4: AGRICULTURA

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Aplicación de criterios de trazabilidad y buenas prácticas agrícolas.

• Elaboración de fichas básicas de trazabilidad para productos hortofrutícolas.

• Reconocimiento de la calidad, seguridad y sostenibilidad de la producción agrícola.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad organizativa en el registro y control de lotes.

• Compromiso con la calidad y la sostenibilidad.

Módulo 5: PRODUCTOS DE LA PESCA

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Identificación de la organización y características básicas de la pesca.

• Reconocimiento de los requisitos aplicables a productos pesqueros de terceros países.

• Análisis del recorrido comercial de un producto pesquero.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad analítica y de síntesis.

• Concienciación sobre la importancia de los controles de origen y comercialización.

Módulo 6: CARNE, LECHE Y HUEVOS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Diferenciación de las características, propiedades nutritivas y criterios de calidad de la carne, la leche y los huevos.

• Reconocimiento del etiquetado y embalaje de los huevos.

• Comparación de criterios de calidad y etiquetado.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad analítica y de comparación.

• Rigor en la aplicación de criterios de calidad.

Módulo 7: MOLUSCOS, MIEL Y PRODUCTOS DE LA PESCA

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Identificación de las características y formas de comercialización de moluscos, miel y productos de la pesca.

• Reconocimiento de los criterios básicos de calidad y seguridad.

• Identificación de características comerciales de estos productos.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de análisis y clasificación.

• Sensibilidad hacia la calidad y seguridad alimentaria.

Módulo 8: FRUTAS, HORTALIZAS, CEREALES, OLEAGINOSAS Y SACARÍFERAS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Reconocimiento de la clasificación, calidad y principales variedades de frutas y hortalizas.

• Identificación de las características y clasificación de cereales, oleaginosas y productos sacaríferos.

• Selección de materias primas vegetales para un proceso industrial alimentario.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de análisis y selección.

• Rigor en la aplicación de criterios de calidad y clasificación.

Evaluación

La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.

Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del alumnado.

La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la misma.

Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.

La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto / No Apto.

Requisitos de acceso del alumnado

| Acreditaciones / titulaciones | No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación. |
| Experiencia profesional | No se requiere |
| Modalidad de teleformación | Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa. |

Prescripciones de formadores y tutores

| Acreditación requerida | Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos:
- Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el Título de Grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
- Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el Título de Grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
- Técnico o Técnico Superior de la familia profesional de industrias alimentarias.
- Certificados de profesionalidad de nivel 2 o 3 de la familia profesional de industrias alimentarias. |
| Experiencia profesional mínima requerida | En el caso de no contar con la titulación/acreditación en el ámbito de las industrias alimentarias se requerirá al menos un año de experiencia profesional en el citado ámbito. |
| Competencia docente | Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos:
- Certificado de profesionalidad de Docencia de la Formación Profesional para el Empleo o equivalente, o tener formación en metodología didáctica para adultos (mínimo 300 horas).
- Acreditar una experiencia docente superior a 300 horas.
- Titulaciones universitarias de Psicología/Pedagogía/o Psicopedagogía, Máster Universitario de Formación de Formadores u otras acreditaciones oficiales equivalentes.
- Curso de capacitación docente: formación de formadores o equivalente. |
| Modalidad de teleformación | Además de cumplir con las prescripciones establecidas anteriormente, los tutores-formadores deben acreditar una formación, de al menos 30 horas, o experiencia, de al menos 60 horas, en esta modalidad y en la utilización de las tecnologías de la información y comunicación. |

Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamientos

La superficie de los espacios e instalaciones estará en función de su tipología y del número de participantes. Tendrán como mínimo los metros cuadrados que se indican para 15 participantes y el equipamiento suficiente para los mismos.

En el caso de que aumente el número de participantes, hasta un máximo de 30, la superficie de las aulas se incrementará proporcionalmente (según se indica en la tabla en lo relativo a m²/participante) y el equipamiento estará en consonancia con dicho aumento. Los otros espacios formativos e instalaciones tendrán la superficie y los equipamientos necesarios que ofrezcan cobertura suficiente para impartir la formación con calidad.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad y seguridad de los participantes.

En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Aula virtual

Características

La impartición de la formación mediante aula virtual se ha de estructurar y organizar de forma que se garantice en todo momento que exista conectividad sincronizada entre las personas formadoras y el alumnado participante así como bidireccionalidad en las comunicaciones.

Se deberá contar con un registro de conexiones generado por la aplicación del aula virtual en que se identifique, para cada acción formativa desarrollada a través de este medio, las personas participantes en el aula, así como sus fechas y tiempos de conexión.

Si la especialidad se imparte en modalidad de teleformación, cuando haya tutorías presenciales, se utilizarán los espacios formativos y equipamientos necesarios indicados anteriormente.

Para impartir la formación en modalidad de teleformación, se ha de disponer del siguiente equipamiento.

Plataforma de teleformación

Infraestructura:

• Tener un rendimiento, entendido como número de alumnos que soporte la plataforma, velocidad de respuesta del servidor a los usuarios, y tiempo de carga de las páginas Web o de descarga de archivos, que permita:

  • a) Soportar un número de alumnos equivalente al número total de participantes en las acciones formativas de formación profesional para el empleo que esté impartiendo el centro o entidad de formación, garantizando un hospedaje mínimo igual al total del alumnado de dichas acciones, considerando que el número máximo de alumnos por tutor es de 80 y un número de usuarios concurrentes del 40% de ese alumnado.

  • b) Disponer de la capacidad de transferencia necesaria para que no se produzca efecto retardo en la comunicación audiovisual en tiempo real, debiendo tener el servidor en el que se aloja la plataforma un ancho de banda mínimo de 300 Mbs, suficiente en bajada y subida.

• Estar en funcionamiento 24 horas al día, los 7 días de la semana.

Software:

• Compatibilidad con el estándar SCORM y paquetes de contenidos IMS.

• Niveles de accesibilidad e interactividad de los contenidos disponibles mediante tecnologías web que como mínimo cumplan las prioridades 1 y 2 de la Norma UNE 139803:2012 o posteriores actualizaciones, según lo estipulado en el capítulo III del Real Decreto 1494/2007, de 12 de noviembre.

• El servidor de la plataforma de teleformación ha de cumplir con los requisitos establecidos en la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales, por lo que el responsable de dicha plataforma ha de identificar la localización física del servidor y el cumplimento de lo establecido sobre transferencias internacionales de datos en los artículos 40 a 43 de la citada Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, así como, en lo que resulte de aplicación, en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas respecto del tratamiento de datos personales y la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE.

• Compatibilidad tecnológica y posibilidades de integración con cualquier sistema operativo, base de datos, navegador de Internet de los más usuales o servidor web, debiendo ser posible utilizar las funciones de la plataforma con complementos (plug-in) y visualizadores compatibles. Si se requiriese la instalación adicional de algún soporte para funcionalidades avanzadas, la plataforma debe facilitar el acceso al mismo sin coste.

• Disponibilidad del servicio web de seguimiento (operativo y en funcionamiento) de las acciones formativas impartidas, conforme al modelo de datos y protocolo de transmisión establecidos en el anexo V de la Orden/TMS/369/2019, de 28 de marzo.

Servicios y soporte:

• Sustentar el material virtual de aprendizaje de la especialidad formativa que a través de ella se imparta.

• Disponibilidad de un servicio de atención a usuarios que de soporte técnico y mantenga la infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las consultas e incidencias técnicas del alumnado. Las formas de establecer contacto con este servicio, que serán mediante teléfono y mensajería electrónica, tienen que estar disponibles para el alumnado desde el inicio hasta la finalización de la acción formativa, manteniendo un horario de funcionamiento de mañana y de tarde y un tiempo de demora en la respuesta no superior a 48 horas laborables.

• Personalización con la imagen institucional de la administración laboral correspondiente, con las pautas de imagen corporativa que se establezcan.

Con el objeto de gestionar, administrar, organizar, diseñar, impartir y evaluar acciones formativas a través de Internet, la plataforma de teleformación integrará las herramientas y recursos necesarios a tal fin, disponiendo, específicamente, de herramientas de:

• Comunicación, que permitan que cada alumno pueda interaccionar a través del navegador con el tutor-formador, el sistema y con los demás alumnos. Esta comunicación electrónica ha de llevarse a cabo mediante herramientas de comunicación síncronas (aula virtual, chat, pizarra electrónica) y asíncronas (correo electrónico, foro, calendario, tablón de anuncios, avisos). Será obligatorio que cada acción formativa en modalidad de teleformación disponga, como mínimo, de un servicio de mensajería, un foro y un chat.

• Colaboración, que permitan tanto el trabajo cooperativo entre los miembros de un grupo, como la gestión de grupos. Mediante tales herramientas ha de ser posible realizar operaciones de alta, modificación o borrado de grupos de alumnos, así como creación de «escenarios virtuales» para el trabajo cooperativo de los miembros de un grupo (directorios o «carpetas» para el intercambio de archivos, herramientas para la publicación de los contenidos, y foros o chats privados para los miembros de cada grupo).

• Administración, que permitan la gestión de usuarios (altas, modificaciones, borrado, gestión de la lista de clase, definición, asignación y gestión de permisos, perfiles y roles, autenticación y asignación de niveles de seguridad) y la gestión de acciones.

• Gestión de contenidos, que posibiliten el almacenamiento y la gestión de archivos (visualizar archivos, organizarlos en carpetas –directorios- y subcarpetas, copiar, pegar, eliminar, comprimir, descargar o cargar archivos), la publicación organizada y selectiva de los contenidos de dichos archivos, y la creación de contenidos.

• Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.

Material virtual de aprendizaje

El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este programa formativo que figura en el Catálogo de Especialidades Formativas y cuyo contenido cumpla estos requisitos:

• Como mínimo, ser el establecido en el citado programa formativo del Catálogo de Especialidades Formativas.

• Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/capacidades cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos.

• Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuencia pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.

• No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

• No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.) de forma periódica.

• Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.

• Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.

• Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

• 3121 TÉCNICOS EN CIENCIAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

• 3142 TÉCNICOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

• 8121 OPERADORES DE MÁQUINAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

• 8122 OPERADORES DE MÁQUINAS DE PRODUCCIÓN DE BEBIDAS

• 3202 TÉCNICOS EN CONTROL DE CALIDAD

• 3734 CHEFS

• 9310 AYUDANTES DE COCINA

Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).

Duración: 60 horas.

El desperdicio alimentario se ha convertido en un problema económico, social y ambiental de primer orden, que afecta a toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.
El curso está orientado a que el alumnado comprenda el marco del desperdicio de alimentos, refuerce las bases de la higiene y seguridad alimentaria, incorpore criterios de sostenibilidad y economía circular en la gestión de residuos y conozca los sistemas de redistribución y modelos de intervención social que permiten aprovechar mejor los recursos alimentarios.

Objetivos generales:

• Comprender la magnitud del desperdicio alimentario, su impacto en la sostenibilidad del sistema alimentario y el marco normativo que lo regula.
• Capacitar al alumnado para aplicar medidas de prevención, conservación e higiene que reduzcan pérdidas y desperdicio en su ámbito de trabajo.
• Integrar principios de economía circular y gestión de residuos en la actividad alimentaria, incluyendo la redistribución segura de alimentos y modelos de intervención social.

Objetivos específicos:

• Diferenciar conceptos de pérdida y desperdicio alimentario y conocer su magnitud a nivel global, europeo y nacional.
• Identificar las principales causas de pérdida y desperdicio en las distintas etapas de la cadena alimentaria.
• Conocer el marco legal (Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario y normativa relacionada) y las obligaciones de los operadores.
• Aplicar principios de seguridad e higiene alimentaria (peligros, buenas prácticas, APPCC simplificado) que contribuyan a reducir mermas y desperdicios.
• Diseñar y poner en práctica medidas de prevención de desperdicio en cocina, restauración, comercio y otros sectores (planificación, porcionado, almacenamiento, etiquetado, donación segura, etc.).
• Comprender los fundamentos de la economía circular y su aplicación al sector alimentario (jerarquía de uso de alimentos, valorización, reciclaje).
• Gestionar residuos alimentarios de manera responsable, minimizando su impacto y favoreciendo opciones de valorización (transformación, alimentación animal, compostaje, biogás).
• Conocer sistemas de redistribución de alimentos (donaciones, bancos de alimentos, iniciativas sociales) y requisitos de seguridad e higiene asociados.
• Valorar modelos de intervención social vinculados al aprovechamiento de alimentos y a la lucha contra la pobreza y la exclusión.

Contenidos:

Módulo 1. Fundamentos y marco del desperdicio alimentario.

1.1. Pérdida y desperdicio alimentario: definiciones y diferencias.
1.2. Magnitud del problema a nivel global, europeo y nacional.
1.3. Causas de pérdidas y desperdicio en la cadena alimentaria (producción, transformación, distribución, restauración, consumo).
1.4. Marco normativo: Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario y otras normas relacionadas.
1.5. Obligaciones de los distintos actores (industria, distribución, hostelería, pequeño comercio, comedores).
1.6. Políticas y estrategias para reducir el desperdicio alimentario.

Módulo 2. Prevención, higiene y seguridad alimentaria.

2.1. Conceptos básicos de seguridad e higiene alimentaria.
2.2. Peligros biológicos, químicos y físicos relacionados con los alimentos.
2.3. Buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección.
2.4. Condiciones de locales, equipos y utensilios; temperaturas y conservación.
2.5. Sistema APPCC y prerrequisitos como base del control.
2.6. Prácticas de conservación y planificación que contribuyen a reducir mermas y desperdicios (rotación de stock, FIFO, porcionado, etiquetado, almacenamiento).

Módulo 3. Sustentabilidad, gestión de residuos y economía circular.

3.1. Fundamentos de la economía circular aplicada al sistema alimentario.
3.2. Ciclo de vida de los productos y flujos de recursos (agua, energía, materiales).
3.3. Gestión de residuos alimentarios: clasificación, recogida y tratamiento.
3.4. Jerarquía de prioridades en el uso de alimentos (prevención, redistribución, transformación, alimentación animal, valorización orgánica, eliminación).
3.5. Buenas prácticas de economía circular en la industria alimentaria, la distribución y la restauración.

Módulo 4. Sistemas de redistribución y modelos de intervención social.

4.1. Donación segura de alimentos: protocolos, responsabilidades y trazabilidad.
4.2. Bancos de alimentos, entidades sociales y otras iniciativas de redistribución.
4.3. Modelos de intervención social vinculados al aprovechamiento de alimentos (comedores sociales, proyectos comunitarios, plataformas solidarias).
4.4. Comunicación, sensibilización y educación del consumidor frente al desperdicio alimentario.
4.5. Diseño básico de un plan de prevención y gestión del desperdicio alimentario en una organización, con enfoque social y sostenible.