Duracion: 60 horas.
El curso de Control de Legionela ofrece una formación sólida y aplicable sobre cómo gestionar esta bacteria en entornos donde el agua y las instalaciones técnicas pueden convertirse en un riesgo sanitario. El programa combina bases científicas, normativa y práctica profesional para que la persona participante entienda qué es la legionela, dónde aparece y cómo actuar sobre las instalaciones para reducir al mínimo la probabilidad de brotes.
A lo largo del curso se trabajan, de forma ordenada, la biología y transmisión de la enfermedad, las instalaciones más sensibles (torres de refrigeración, ACS, piscinas de hidromasaje, redes de agua, etc.), y las técnicas de limpieza, desinfección y mantenimiento que deben aplicarse. Se presta especial atención al uso seguro de productos químicos, al control analítico y a la implantación de sistemas de autocontrol tipo APPCC, de manera que el alumnado pueda aplicar criterios preventivos claros para proteger tanto a la población usuaria como a las personas trabajadoras que intervienen en las instalaciones.
Objetivos generales:
- Conocer la biología de la bacteria y analizar la función y el proceso de actuación de esta en la salud de las personas.
- Determinar e identificar las principales instalaciones de riesgo.
- Conocer los aspectos más importantes de las distintas normativas aplicables a la legionela.
- Analizar las distintas técnicas de limpieza y desinfección de las instalaciones con riesgo así como conocer cuáles son los productos químicos más empleados en el tratamiento.
- Hacer accesibles los conceptos y principios para desarrollar e implantar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) de manera que se pueda actuar en consecuencia aplicando las medidas correctivas oportunas.
- Conseguir que se identifiquen los posibles riesgos derivados del uso de productos químicos para la salud.
- Aplicar las medidas preventivas para la aparición de riesgos derivados del uso de agentes químicos.
Objetivos específicos:
- Definir qué es la legionela, cómo es la enfermedad y cómo se transmite.
- Conocer los aspectos básicos de diagnóstico de esta enfermedad y las medidas preventivas a tomar.
- Conocer el marco normativo que regula los criterios higiénico-sanitarios y de control para prevenir esta enfermedad.
- Describir las medidas de limpieza y desinfección más adecuadas para prevenir esta enfermedad.
- Describir el papel que tiene el agua y sus componentes en posible aparición de esta enfermedad.
- Describir los productos de desinfección más adecuados y los métodos de desinfección adecuada para prevenirla y para tratarla.
- Conocer la normativa existente con respecto a los productos que se pueden emplear para la desinfección.
- Conocer los mantenimientos específicos que se han de llevar en diferentes tipos de instalaciones de riesgo, para prevenir la enfermedad.
- Saber cómo realizar un control analítico y una toma de muestras para poder controlar la aparición de la legionela.
- Valorar la salud pública y la salud de los trabajadores, tomando las medidas necesarias para la prevención de intoxicaciones por productos químicos y otros riesgos para la salud, y teniendo conocimiento de la normativa vigente relacionada con el tema.
Contenidos:
Unidad didáctica 1. La legionelosis.
1.1. Concepto de legionelosis.
1.2. La enfermedad y microbiología de la bacteria.
1.3. Formas de transmisión de la legionela.
1.4. Reservorios y lugares donde vive la bacteria.
1.5. Diagnóstico de la enfermedad.
1.6. Situación de la legionelosis en España.
1.7. Medidas básicas de prevención de la enfermedad.
1.8. Exposición a la legionela y factores de riesgo.
Unidad didáctica 2. Normativa aplicable.
2.1. Introducción al marco normativo.
2.2. Principales normas y disposiciones sobre legionela.
2.3. Real Decreto 865/2003: criterios higiénico-sanitarios.
2.4. Responsabilidades de titulares y registro de operaciones de mantenimiento.
2.5. Pautas generales de prevención en instalaciones.
2.6. Medidas específicas de prevención según tipo de instalación.
2.7. Programas de mantenimiento en las instalaciones.
2.8. Actuaciones sanitarias y procedimientos de control oficial.
2.9. Certificados y requisitos para cursos y personal autorizado.
Unidad didáctica 3. Medidas de limpieza e higiene.
3.1. Introducción a la limpieza y desinfección.
3.2. Limpieza y desinfección en torres de refrigeración y condensadores evaporativos.
3.3. Limpieza y desinfección en bañeras y piscinas de hidromasaje de uso colectivo.
3.4. Papel del agua y sus componentes en la aparición de legionela.
3.5. Problemas habituales relacionados con la calidad del agua.
3.6. Productos de limpieza y desinfección autorizados.
3.7. Desinfectantes: tipos y aplicaciones (cloro, biocidas, etc.).
3.8. Otros productos: anticrustantes, anticorrosivos y complementarios.
3.9. Métodos de desinfección y líneas de actuación en caso de brote.
3.10. Principales normas y reglamentos sobre productos autorizados.
Unidad didáctica 4. Instalaciones de riesgo.
4.1. Introducción a las instalaciones de riesgo.
4.2. Torres de refrigeración y condensadores evaporativos.
4.3. Sistemas de agua caliente sanitaria (ACS).
4.4. Instalaciones interiores de agua fría de consumo humano (AFCH).
4.5. Bañeras y piscinas de hidromasaje de uso individual y colectivo.
4.6. Mantenimiento específico de instalaciones de riesgo.
4.7. Control analítico y toma de muestras en instalaciones.
Unidad didáctica 5. Programa de autocontrol (APPCC).
5.1. Introducción al autocontrol en legionela.
5.2. Programas de control en instalaciones de riesgo.
5.3. Prerrequisitos y programas de apoyo.
5.4. Otros programas complementarios de control.
5.5. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) aplicado a legionela.
Unidad didáctica 6. Salud, seguridad e higiene laboral.
6.1. Introducción a la salud laboral en el contexto de legionela.
6.2. Salud pública y salud de los trabajadores.
6.3. Normativa vigente en prevención de riesgos laborales relacionada con agentes químicos y biológicos.
6.4. Riesgos derivados del uso de productos químicos: toxicidad, exposición y efectos sobre la salud.
6.5. Fichas de datos de seguridad y etiquetado de productos.
6.6. Pautas de prevención y medidas de protección personal y colectiva.
6.7. Actuación frente a accidentes, incidentes y emergencias.
Duración: 60 horas.
La industria cárnica exige un nivel muy alto de control higiénico y de seguridad alimentaria para garantizar productos seguros y de calidad.
El curso se orienta a que el alumnado aplique prácticas higiénicas rigurosas en la manipulación de productos cárnicos, conozca la normativa específica y trabaje con sistemas de autocontrol como el APPCC y las guías de prácticas correctas de higiene.
Objetivos generales:
- Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en el puesto de trabajo un comportamiento correcto y técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en la manipulación de productos cárnicos, previniendo la contaminación y las alteraciones alimentarias.
- Comprender y aplicar la normativa higiénico‑sanitaria y los sistemas de autocontrol (APPCC, prerrequisitos, guías de prácticas correctas) propios de la industria cárnica.
Objetivos específicos:
- Conocer la calidad alimentaria: definición de alimentos, clasificación y criterios de calidad, con especial referencia a alimentos de origen cárnico.
- Identificar las principales alteraciones de los alimentos, especialmente los deterioros de carnes y productos cárnicos.
- Reconocer los riesgos para la salud derivados del consumo y manipulación de alimentos, las enfermedades de transmisión alimentaria y sus causas.
- Analizar los tipos de contaminantes (biológicos y no biológicos), su origen y transmisión en alimentos cárnicos.
- Aplicar prácticas correctas de manipulación higiénica de alimentos: cadena alimentaria, papel del manipulador, manipulación específica de productos cárnicos.
- Conocer los requisitos de higiene de locales e instalaciones: distribución, iluminación, ventilación, limpieza y desinfección, gestión de basuras y residuos.
- Mantener una higiene personal adecuada (aseo, hábitos, estado de salud) para prevenir enfermedades transmisibles y contaminación de los alimentos.
- Interpretar la información de productos alimenticios: etiquetado, identificación, composición y fechas de caducidad/consumo preferente.
- Comprender la higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias, y su relación con productos cárnicos.
- Conocer y aplicar métodos de conservación y almacenamiento específicos de carnes y derivados.
- Trabajar con el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en el sector cárnico, así como con las guías de prácticas correctas de higiene y programas de prerrequisitos.
- Conocer la legislación aplicable al manipulador de alimentos y a la industria cárnica en materia de seguridad e higiene alimentaria.
Contenidos:
Módulo 1. Calidad alimentaria y alimentación saludable.
1.1. Definición de alimentos.
1.2. Clasificación de los alimentos.
1.3. Criterios de calidad de los alimentos.
1.4. La alimentación saludable y su relación con productos cárnicos.
Módulo 2. Alteraciones de los alimentos.
2.1. Alteraciones y deterioro de alimentos de origen animal y vegetal.
2.2. Deterioro de carnes y productos cárnicos: causas y manifestaciones.
Módulo 3. Manipulación higiénica de los alimentos.
3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
3.2. El papel del manipulador de alimentos.
3.3. Manipulación de alimentos específicos del curso: productos cárnicos frescos y elaborados.
Módulo 4. Higiene de locales, instalaciones, equipos y utensilios.
4.1. Distribución de instalaciones: iluminación, ventilación y flujo de trabajo.
4.2. Maquinaria, herramientas y utillaje: limpieza y desinfección.
4.3. Eliminación de basuras y residuos en industrias cárnicas.
Módulo 5. Higiene personal del manipulador.
5.1. Aseo y hábitos higiénicos.
5.2. Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
5.3. Higiene de manos, nariz, boca y oídos; cortes y heridas; ropa de trabajo, joyas y objetos personales; tabaco.
Módulo 6. Información y etiquetado de productos alimenticios.
6.1. Identificación y composición de productos cárnicos.
6.2. Etiquetado: información obligatoria y voluntaria.
6.3. Fechas de caducidad y consumo preferente.
Módulo 7. Higiene alimentaria: microorganismos, contaminaciones e ETA.
7.1. Microorganismos en los alimentos: bacterias, hongos, parásitos, virus.
7.2. Contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
7.3. Principales causas de contaminación en carnes y productos cárnicos.
Módulo 8. Conservación y almacenamiento de productos cárnicos.
8.1. Métodos de conservación de carnes y derivados (refrigeración, congelación, salazón, curado, etc.).
8.2. Condiciones de almacenamiento y cadena de frío.
Módulo 9. Características específicas de alimentos y productos cárnicos.
9.1. Tipos de carne de consumo.
9.2. Productos y derivados cárnicos: clasificación.
9.3. Contaminación de carnes y productos cárnicos y medidas higiénicas preventivas.
Módulo 10. Sistemas de autocontrol: APPCC y prácticas correctas de higiene.
10.1. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC): principios y fases.
10.2. Diagrama de flujo sector cárnicas.
10.3. Guía de prácticas correctas de higiene: programa de prerrequisitos, control de procesos, revisiones de autocontrol periódicas.
10.4. Planes Generales de Higiene (PGH) aplicados a la industria cárnica.
Módulo 11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos en industrias cárnicas.
11.1. Normativa general de seguridad e higiene alimentaria.
11.2. Normativa específica del sector cárnico.
11.3. Responsabilidades del manipulador y de la empresa ante las autoridades sanitarias.