Marketing y Comercio

EVENTOS, CATERING Y BANQUETES

Duración: 40 horas
Modalidad: Presencial / Teleformación

Descripción del curso

Un curso con un enfoque práctico orientado a mejorar la calidad del servicio y la atención al cliente en banquetes y eventos, realizando la puesta a punto del salón. El recorrido aborda desde la identificación de las instalaciones y el mobiliario hasta el montaje de la mise en place, el servicio de diferentes tipos de buffets y la aplicación del protocolo en el servicio.

El curso sigue un hilo conductor claro: identificar las instalaciones y equipos → organizar la mise en place → montar mesas y decorar el comedor → aplicar las normas de servicio → utilizar técnicas de atención al cliente → finalizar el servicio correctamente.

Objetivo general

Mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón.

Objetivos específicos

Al finalizar la formación, las personas participantes serán capaces de:

• Identificar las instalaciones, equipos y mobiliario propios de un salón de banquetes.

• Caracterizar la mise en place y preparar el área de trabajo.

• Realizar el montaje de mesas para diferentes tipos de servicio y eventos.

• Aplicar técnicas de decoración en el comedor según la ocasión.

• Montar y servir diferentes tipos de buffets utilizando el mobiliario auxiliar y los equipos adecuados.

• Aplicar el protocolo y la precedencia en el servicio de banquetes.

• Utilizar técnicas de recepción, acomodo y servicio al cliente.

• Realizar el desbarasado de mesas y el cambio de ceniceros.

• Finalizar el servicio siguiendo las normas establecidas.

Contenidos generales

• Banquete: concepto, tipos y características.

• Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación e insonorización.

• Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.

• Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

• Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

• Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

• Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.

• Estructuras o formas de mesas para banquetes según número de comensales y distribución del espacio.

• Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.

• Preparación del área de trabajo: repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.

• Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

• Mantelería y lencería.

• Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.

• Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.

• Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.

• Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.

• Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.

• Identificación de las operaciones previas al servicio.

• Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

• Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

• Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

• Descripción del servicio de bebidas.

• Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

• Descripción del servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

• Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

• Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

• Explicación de la finalización del servicio.

Estructura del curso

El temario se organiza en 2 módulos formativos, con una progresión que va desde la preparación del salón y la mise en place hasta el servicio de banquetes y la atención al cliente:

Resultados del aprendizaje

Módulo 1: LA MISE EN PLACE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Identificación de las instalaciones y mobiliario.

• Caracterización de Mise en Place.

• Identificación de las operaciones previas al servicio.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad organizativa en el montaje de instalaciones.

• Demostración de capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas por uno mismo.

• Sensibilidad estética para decoración en el comedor.

Módulo 2: SERVICIOS DE BANQUETES

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Explicación del Servicio de Banquetes.

• Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

• Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

• Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

• Descripción del servicio de bebidas.

• Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

• Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

• Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

• Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

• Explicación de la finalización del servicio.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Concienciación de la importancia del uso de las técnicas aplicadas al servicio de banquetes.

• Capacidad organizativa.

• Capacidad analítica y sintética.

• Desarrollo de actitudes positivas en el servicio al cliente para una atención eficaz.

Evaluación

La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.

Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del alumnado.

La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la misma.

Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.

La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto / No Apto.

Requisitos de acceso del alumnado

Prescripciones de formadores y tutores

Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamientos

La superficie de los espacios e instalaciones estará en función de su tipología y del número de participantes. Tendrán como mínimo los metros cuadrados que se indican para 15 participantes y el equipamiento suficiente para los mismos.

En el caso de que aumente el número de participantes, hasta un máximo de 30, la superficie de las aulas se incrementará proporcionalmente (según se indica en la tabla en lo relativo a m²/participante) y el equipamiento estará en consonancia con dicho aumento. Los otros espacios formativos e instalaciones tendrán la superficie y los equipamientos necesarios que ofrezcan cobertura suficiente para impartir la formación con calidad.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad y seguridad de los participantes.

En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Aula virtual

Características

La impartición de la formación mediante aula virtual se ha de estructurar y organizar de forma que se garantice en todo momento que exista conectividad sincronizada entre las personas formadoras y el alumnado participante así como bidireccionalidad en las comunicaciones.

Se deberá contar con un registro de conexiones generado por la aplicación del aula virtual en que se identifique, para cada acción formativa desarrollada a través de este medio, las personas participantes en el aula, así como sus fechas y tiempos de conexión.

Si la especialidad se imparte en modalidad de teleformación, cuando haya tutorías presenciales, se utilizarán los espacios formativos y equipamientos necesarios indicados anteriormente.

Para impartir la formación en modalidad de teleformación, se ha de disponer del siguiente equipamiento.

Plataforma de teleformación

Infraestructura:

Tener un rendimiento, entendido como número de alumnos que soporte la plataforma, velocidad de respuesta del servidor a los usuarios, y tiempo de carga de las páginas Web o de descarga de archivos, que permita:

a) Soportar un número de alumnos equivalente al número total de participantes en las acciones formativas de formación profesional para el empleo que esté impartiendo el centro o entidad de formación, garantizando un hospedaje mínimo igual al total del alumnado de dichas acciones, considerando que el número máximo de alumnos por tutor es de 80 y un número de usuarios concurrentes del 40% de ese alumnado.

b) Disponer de la capacidad de transferencia necesaria para que no se produzca efecto retardo en la comunicación audiovisual en tiempo real, debiendo tener el servidor en el que se aloja la plataforma un ancho de banda mínimo de 300 Mbs, suficiente en bajada y subida.

Estar en funcionamiento 24 horas al día, los 7 días de la semana.

Software:

• Compatibilidad con el estándar SCORM y paquetes de contenidos IMS.

• Niveles de accesibilidad e interactividad de los contenidos disponibles mediante tecnologías web que como mínimo cumplan las prioridades 1 y 2 de la Norma UNE 139803:2012 o posteriores actualizaciones, según lo estipulado en el capítulo III del Real Decreto 1494/2007, de 12 de noviembre.

• El servidor de la plataforma de teleformación ha de cumplir con los requisitos establecidos en la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales, por lo que el responsable de dicha plataforma ha de identificar la localización física del servidor y el cumplimento de lo establecido sobre transferencias internacionales de datos en los artículos 40 a 43 de la citada Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, así como, en lo que resulte de aplicación, en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas respecto del tratamiento de datos personales y la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE.

• Compatibilidad tecnológica y posibilidades de integración con cualquier sistema operativo, base de datos, navegador de Internet de los más usuales o servidor web, debiendo ser posible utilizar las funciones de la plataforma con complementos (plug-in) y visualizadores compatibles. Si se requiriese la instalación adicional de algún soporte para funcionalidades avanzadas, la plataforma debe facilitar el acceso al mismo sin coste.

• Disponibilidad del servicio web de seguimiento (operativo y en funcionamiento) de las acciones formativas impartidas, conforme al modelo de datos y protocolo de transmisión establecidos en el anexo V de la Orden/TMS/369/2019, de 28 de marzo.

Servicios y soporte:

• Sustentar el material virtual de aprendizaje de la especialidad formativa que a través de ella se imparta.

• Disponibilidad de un servicio de atención a usuarios que de soporte técnico y mantenga la infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las consultas e incidencias técnicas del alumnado. Las formas de establecer contacto con este servicio, que serán mediante teléfono y mensajería electrónica, tienen que estar disponibles para el alumnado desde el inicio hasta la finalización de la acción formativa, manteniendo un horario de funcionamiento de mañana y de tarde y un tiempo de demora en la respuesta no superior a 48 horas laborables.

• Personalización con la imagen institucional de la administración laboral correspondiente, con las pautas de imagen corporativa que se establezcan.

Con el objeto de gestionar, administrar, organizar, diseñar, impartir y evaluar acciones formativas a través de Internet, la plataforma de teleformación integrará las herramientas y recursos necesarios a tal fin, disponiendo, específicamente, de herramientas de:

• Comunicación, que permitan que cada alumno pueda interaccionar a través del navegador con el tutor-formador, el sistema y con los demás alumnos. Esta comunicación electrónica ha de llevarse a cabo mediante herramientas de comunicación síncronas (aula virtual, chat, pizarra electrónica) y asíncronas (correo electrónico, foro, calendario, tablón de anuncios, avisos). Será obligatorio que cada acción formativa en modalidad de teleformación disponga, como mínimo, de un servicio de mensajería, un foro y un chat.

• Colaboración, que permitan tanto el trabajo cooperativo entre los miembros de un grupo, como la gestión de grupos. Mediante tales herramientas ha de ser posible realizar operaciones de alta, modificación o borrado de grupos de alumnos, así como creación de «escenarios virtuales» para el trabajo cooperativo de los miembros de un grupo (directorios o «carpetas» para el intercambio de archivos, herramientas para la publicación de los contenidos, y foros o chats privados para los miembros de cada grupo).

• Administración, que permitan la gestión de usuarios (altas, modificaciones, borrado, gestión de la lista de clase, definición, asignación y gestión de permisos, perfiles y roles, autenticación y asignación de niveles de seguridad) y la gestión de acciones.

• Gestión de contenidos, que posibiliten el almacenamiento y la gestión de archivos (visualizar archivos, organizarlos en carpetas –directorios- y subcarpetas, copiar, pegar, eliminar, comprimir, descargar o cargar archivos), la publicación organizada y selectiva de los contenidos de dichos archivos, y la creación de contenidos.

• Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.

Material virtual de aprendizaje

El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este programa formativo que figura en el Catálogo de Especialidades Formativas y cuyo contenido cumpla estos requisitos:

• Como mínimo, ser el establecido en el citado programa formativo del Catálogo de Especialidades Formativas.

• Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/capacidades cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos.

• Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuencia pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.

• No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

• No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.) de forma periódica.

• Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.

• Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.

• Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

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Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).